Matera ti insegna a preparare gnocchi che si sciolgono in bocca: il trucco che non ti aspetti

Preparare gnocchi in casa è un’arte che richiede passione e attenzione ai dettagli. Chiunque abbia mai assaporato un piatto di gnocchi fatti in casa sa quanto possano essere deliziosi, ma c’è un aspetto fondamentale che può fare la differenza nella loro consistenza. È un errore comune che molti di noi fanno senza neanche rendersene conto: la scelta delle patate. La verità è che non tutte le patate sono adatte per fare gnocchi, e questo può compromettere il risultato finale. Ma andiamo con ordine e vediamo insieme come preparare gnocchi che si sciolgono in bocca.

La scelta delle patate: un passo fondamentale

Quando si parla di gnocchi, il primo passo da affrontare è la scelta delle patate. Non tutte le varietà sono uguali, e scegliere quelle giuste può sembrare banale, ma può fare una grande differenza. Le patate migliori per la preparazione di gnocchi sono quelle a pasta farinosa, come le patate di tipo “rosso” o “giallo”, che contengono meno acqua. Le patate novelle, per esempio, sono da evitare perché troppo acquose e ricche di zuccheri. Un consiglio utile è quello di preferire sempre patate cotte al forno piuttosto che quelle lessate: la cottura in forno riduce l’umidità e rende la polpa più asciutta, facilitando la lavorazione.

Inoltre, è importante utilizzare patate fresche e di qualità. Chi vive in città potrebbe notare quanto sia difficile trovare patate di buona fattura nei supermercati, dove spesso si trovano varietà di scarsa qualità. È consigliabile acquistare le patate direttamente dai produttori locali o nei mercati rionali, dove è possibile avere la certezza di un prodotto fresco e genuino. Ti racconto cosa mi è successo una volta: avevo comprato delle patate in un supermercato, ma il risultato finale degli gnocchi era stato deludente. Da quel giorno ho deciso di fare attenzione alla scelta delle patate, e la differenza si è vista subito!

La preparazione dell’impasto: attenzione ai dettagli

Una volta scelte le patate, è il momento di preparare l’impasto. Dopo averle cotte e schiacciate con uno schiacciapatate, il passo successivo è quello di lasciare raffreddare completamente la polpa. Questo è un altro errore comune: chi non aspetta abbastanza, si ritrova con un impasto appiccicoso e difficile da lavorare. Ricorda che la temperatura dell’impasto influisce sulla quantità di farina da aggiungere. Se le patate sono ancora calde, tendono ad assorbire più farina e il risultato finale sarà meno soddisfacente.

Un altro aspetto da considerare è il rapporto tra patate e farina. In genere, si consiglia di utilizzare circa 300 grammi di farina per ogni chilogrammo di patate, ma questa proporzione può variare in base al tipo di patate e alla loro umidità. Ecco un trucco utile: aggiungi la farina poco alla volta, fino a ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Se l’impasto risulta troppo secco, si possono aggiungere un uovo e un pizzico di sale per rendere gli gnocchi più saporiti e morbidi. Sai qual è il trucco? Aggiungere un po’ di noce moscata all’impasto per un sapore extra che stupirà tutti!

La forma degli gnocchi: tradizione e tecnica

Una volta ottenuto l’impasto, è ora di dare forma ai nostri gnocchi. La tradizione vuole che si utilizzino le mani per creare dei piccoli cilindri, da cui ricavare poi i pezzi di gnocchi. La dimensione ideale è quella di una nocciola, ma puoi anche regolare a tuo piacimento. Un consiglio pratico è quello di infarinare leggermente il piano di lavoro per evitare che l’impasto si attacchi. Non dimenticare di passare ogni gnocco sui tines di una forchetta o su un rigagnocchi: questo passaggio non è solo estetico, serve anche a creare delle increspature sulla superficie, che aiuteranno il sugo a aderire meglio.

Un errore da evitare è quello di lasciare gli gnocchi a riposare troppo a lungo prima di cuocerli. Se prepari gli gnocchi in anticipo, è meglio congelarli subito dopo averli formati, piuttosto che lasciarli a temperatura ambiente per troppo tempo. Questa pratica non solo preserva la freschezza, ma garantisce anche una cottura uniforme. Un aspetto che molti sottovalutano è che il modo in cui si cuociono gli gnocchi è altrettanto importante quanto la loro preparazione. Cuocili in acqua bollente salata e attendi che risalgano in superficie: questo è il segnale che sono pronti per essere scolati e conditi.